Le traiteur est choisi, la salle est réservée, le DJ est calé. Reste le bar, souvent traité en dernier, et souvent mal : trop de bouteilles d'un côté, plus de glace à 22 h de l'autre, une file d'attente qui vide la piste. Le bar d'une soirée d'entreprise se prépare avec les mêmes repères que le reste, et voici ceux que nous appliquons à La Réunion.
Combien de boissons par invité ?
Le repère de base des traiteurs est de deux à trois verres par personne pour un cocktail de deux heures, et de quatre à cinq pour une soirée complète de cinq heures avec repas, tous types confondus. La répartition compte plus que le total : sur une soirée d'entreprise à La Réunion, le punch et la bière partent bien plus vite que le vin, les softs représentent facilement un tiers des consommations, et l'eau plate et gazeuse doit être partout, pas seulement au bar. Prévoyez large sur les softs et l'eau, juste sur l'alcool, et un accord de reprise des bouteilles non ouvertes avec votre fournisseur. La place du poste boissons dans l'ensemble est située dans le budget d'une soirée d'entreprise.
Bar ouvert ou tickets ?
- Le bar ouvert est le plus simple et le plus chaleureux, mais il demande un barman qui sait ralentir le service en fin de soirée ;
- Les tickets, deux ou trois par personne pour l'alcool et softs à volonté, sont la formule que nous conseillons le plus souvent aux CSE et aux entreprises qui veulent tenir le budget et la sobriété sans jouer les gendarmes ;
- Le bar payant au-delà des tickets est possible mais suppose une autorisation, point à vérifier dans Sacem, buvette et autorisations.
Dans tous les cas, la règle sur l'alcool et le retour des invités se fixe avant, comme décrit dans alcool, retours et sécurité.
Faut-il un barman professionnel ?
À partir de soixante invités, oui, et deux à partir de cent cinquante. Un barman professionnel sert vite, dose juste, tient son stock et son plan de travail propre, et surtout il sait dire non avec le sourire à l'invité qui a déjà trop bu. Confier le bar à des salariés volontaires est la fausse bonne idée classique : ils ne profitent pas de la soirée et ils servent trop généreusement leurs collègues. Le barman peut venir du traiteur ou d'une équipe dédiée, comme le décrivent nos confrères dans le service en réception.
Quelle place pour les softs et le sans alcool ?
Une vraie place, pas un fond de table. Une partie de vos invités ne boit pas, par choix, par santé, par conviction ou parce qu'elle conduit. Un bar à cocktails sans alcool, jus péi, sirops, fruits frais, eau pétillante, est aujourd'hui l'animation bar la plus appréciée sur nos soirées, et il donne quelque chose à tenir en main à tout le monde. Nous en parlons dans la soirée d'entreprise sans alcool.
Les détails qui font ou défont le bar
- La glace : compter environ un kilo par invité sur une soirée en extérieur sous notre climat, avec une glacière ou un congélateur sur place, c'est le poste qui manque le plus souvent ;
- Les verres : en verre pour une soirée assise, en gobelets réutilisables consignés pour une soirée debout en extérieur, jamais du jetable qui vole au vent ;
- L'emplacement : à l'écart de la piste et de l'entrée, avec deux points de service dès cent invités pour éviter la file unique ;
- L'heure de fin du service alcool, annoncée par l'animateur trente minutes avant, avec softs et café jusqu'au bout.
Le bar se pense avec le traiteur, dont le choix est détaillé dans le traiteur d'une soirée d'entreprise et, côté agence, dans choisir son traiteur événementiel.
Vous préparez votre soirée et vous voulez un bar fluide, tenu et dans le budget ? Dites-nous le nombre d'invités, le lieu et l'horaire : nous dimensionnons le bar avec le traiteur et le barman, devis clair sous 24 h. Romain répond au 06 93 81 78 82. Toutes nos formules de soirée d'entreprise à La Réunion sont sur mesure.